I Formaggi di Maria 

Noi 

La nostra Azienda agricola è nata nell’anno 2003; quando la signora Maria e il signor Michele con le loro tre figliolette: Maria, Giusy e Valeria, hanno avuto l’intuizione di spostarsi dalla meravigliosa Sicilia alla fiorente Toscana, per cercare nuove prospettive di lavoro.
Con la valigia da una parte e le figlie per mano dall’altra, Maria e Michele grazie alla loro voglia di fare, alla loro determinazione e forti dell’amore che provano per la loro famiglia; hanno messo su un bellissimo allevamento allo stato semibrado di pecore , vacche e capre ad attitudine da latte con un piccolo caseificio aziendale annesso. 
Da generazione la nostra famiglia si occupa di allevamento di animali da produzione, qui in Toscana, ai piedi della magica Volterra, abbiamo trovato la nostra oasi di paradiso , nella quale poter esplicare a pieno tutto il nostro sapere e la nostra tradizione nel campo caseario .

Forti di una tradizione generazionale, ci siamo tuttavia rimessi i gioco, apprendendo nuove tecnologie e sperimentando nuove ricette , al fine di sviluppare prodotti  apprezzati dai palati toscani e non solo.
 

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I Formaggi di Maria 

L'azienda 

L’Azienda agricola è costituita da 60 ettari e altri 80 ettari in affitto in zone limitrofe, è interamente certificata Biologica dal 2003. Sono allevati 40 vacche da latte di razza bruna alpina, pezzata rossa, jersey e meticci. Le pecore sono di razza Sarda e le capre sono di razza Camosciate e Saanen. 
Inoltre da qualche anno alleviamo anche vitelloni da carne di razza Limousine. La particolarità di questo allevamento di animali da carne è che realizziamo internamente la linea Vacca-Vitello e portiamo i vitelli a dopo lo svezzamento, dopo di che la maggior parte vengono venduti per la fase di ingrassamento a persone esterne all’aziende e buona parte vengono ingrassati da noi per la commercializzazione diretta di carne sfusa in pacchi famiglia, con una frequenza di circa 1 volta al mese per tutto l’arco dell’anno.
Ci occupiamo anche di un piccolo allevamento di maiali di razza Large White e Duroc, i quali vengono alimentati con la scotta derivante dalla produzione della ricotta e crusca e integrazione di  orzo. Produciamo una piccola selezione di salumi e carne fresca.

La Nostra 

Produzione

La nostra filosofia di gestione aziendale: ciò che per noi è di estrema importanza è il benessere degli animali; ai quali diamo la possibilità di accedere ai pascoli per tutto l’arco della giornata e per quasi la totalità dell’anno . Questo non è solo una scelta dettata dalla nostra morale, bensi dal buon senso di condurre seriamente il nostro lavoro, in quanto gli animali riescono ad a esplicare a pieno la loro indole riuscendo a produrre una materia prima di qualità per poter garantire le successive lavorazioni in caseificio.
I vitellini vengono lasciati sotto la madre per circa 4-5 mesi e viene riservato loro una parte del latte della madre a fine di ogni mungitura. Questo può sembrare una pratica scontata ma ai giorni nostri è considerata una eccezione, che solo pochi allevatori praticano.
Essendo un’azienda Biologica, siamo improntati ad una conduzione più naturale possibile, facendo uso di trattamenti omeopatici di prevenzione e fitoterapici. Ci serviamo dell’uso di medicina classica solo in casi di estrema necessità ed emergenza per tutelare la salute dei nostri animali, rispettando i tempi di sospensione che ne derivano.
La dieta  dei nostri animali è costituita per la maggior parte da foraggi ( fieno polifita, erba medica) autoprodotti in azienda e provenienti da aziende agricole limitrofe Biologiche,  con l’aggiunta di una piccola quota di integrazione di concentrati biologici, anch’essi prodotti da aziende vicine. 
Abbiamo deciso di seguire tutta filiera, perché  per noi è indispensabile  avere tutto sotto controllo , per garantire un latte di qualità superiore  indispensabile per realizzare una produzione di formaggi  a latte crudo, prendendoci cura direttamente delle caratteristiche igieniche e organolettiche della materia prima.
Seppure la nostra è una piccola realtà produttiva, possiamo vantare una bella gamma di prodotti , tutti rigorosamente lavorati a CRUDO.  Il  latte  viene lavorato in giornata o al massimo entro 48 ore per poter conservare al meglio le proprietà del latte appena munto e non subire modificazione o alterazioni durante lo stoccaggio.