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I Nostri Formaggi 

Di Pecora

Pecorino fresco a latte crudo: pecorino a latte crudo con una stagionatura < 60 giorni, sapore fresco adatto ad ogni gusto, è considerato il tipico pecorino da tenere a tavola ogni giorno, la crosta è edibile.
Pecorino Rosso:  pecorino a latte crudo fresco con una stagionatura < 60 giorni,  sapore fresco e dolce,  tipo di pecorino da tavola , crosta di colore rossa data dal concentrato di pomodoro passato in crosta per garantire una stagionatura ottimale, la crosta è edibile .
Pecorino in camicia al pepe nero: pecorino a latte crudo semistagionato, con una stagionatura che va dai 40 giorni ai 60 giorni, pecorino saporito ma piacevole al palato, la crosta è ricoperta con pepe nero macinato e olio di oliva per garantirne la conservabilità, la crosta è edibile se è gradito il sapore piccante dato dal pepe nero. Pecorino ottimo nei taglieri da abbinare con frutta secca e marmellate o per cucinare il tipico primo: “cacio e pepe”.
Pecorino semi-stagionato : pecorino a latte crudo con una stagionatura > 60 giorni.  Sapore leggermente piccante, la pasta può avere qualche venatura sull’aranciato data dalla stagionatura e dalla lavorazione a crudo del latte, non è un difetto ma un indicatore di artigianalità del prodotto.
Pecorino stagionato : pecorino lavorato rigorosamente a crudo, con una maturazione che va oltre 12 mesi. Sublime e deciso al palato , da accompagnare a miele di castagno o similari, ogni scaglia sarà una sorpresa. La pasta può avere qualche venatura sull’aranciato data dalla stagionatura e dalla lavorazione a crudo del latte, non è un difetto ma un indicatore di artigianalità del prodotto.
Pecorini aromatizzati al pepe nero in chicchi, peperoncino, tartufo: pecorino fresco < 30 giorni di maturazione di circa 300 grammi. 

Gran Volterrano: formaggio di mucca o pecora a pasta semi-dura, lavorato a crudo, con una grana simile al Parmigiano Reggiano o al Grana Padano, con un gusto piacevole al palato e un leggero sentore di piccantezza tipico di un formaggio a latte crudo stagionato. Si presenta con una pasta di  colore giallo paglierino accentuato , dovuto alla diversità delle infiorescenze tipiche dei nostri pascoli, in particolari periodi dell’anno.
 

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Pecorino
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I Formaggi di Maria